Generelt vedlikehold
- Smør inn overflaten med nøytral stein- eller mineralolje med jevne mellomrom (avhenger av bruk).
Dette metter porene og gjør materialet mer motstandsdyktig mot flekker og væskeabsorpsjon. - For skifer og kleberstein kan det også brukes spesialoljer beregnet for mørke natursteiner for å bevare dybden i fargen.
- Unngå store temperatursvingninger:
- Legg ikke en iskald skiferplate på varm overflate eller motsatt. Dette kan gi sprekker eller flising.
- Ikke la produktene stå lenge i vann eller fuktige omgivelser – naturstein kan ta til seg fukt som skaper skjolder eller flassing over tid.
- Unngå harde slag og støt.
Selv om stein virker robust, kan kanter flises eller sprekker oppstå.
Bruk i profesjonelle kjøkken
- Vurder alltid type mat som skal anrettes direkte på materialet.
- Tørk av overflaten mellom hver serveringsrunde for å unngå innfarging og bakterievekst.
- Ikke stable skifer- eller marmorplater direkte oppå hverandre uten mellomlag – de kan ripe hverandre.
- Bruk skånsomme og myke underlag ved servering for å unngå brekkasje når fat og tallerkener settes ned.
- Håndter produktene varsomt ved vask – det er her de fleste skader skjer.
Naturstein er vakkert, tidløst og svært populært i servering – både til anretning, buffeter, tapas, desserter og varme/kalde retter. Materialer som skifer, marmor, granitt og såpestein er slitesterke, men også porøse og følsomme for visse typer mat, fukt og kjemikalier. Riktig vedlikehold er avgjørende for både hygiene og levetid.
Vask og rengjøring
Naturmaterialer krever mer skånsom vask enn metall, plast og keramikk, og profesjonelle kjemikalier må brukes med omtanke.
Slik rengjør du stein, skifer og marmor trygt:
- Vask for hånd, ikke i oppvaskmaskin.
Oppvaskmaskin kan føre til sprekker, avskalling, misfarging og ødelagte overflater på grunn av varme, vanntrykk og sterke kjemikalier.
- Bruk mildt såpevann og myk klut eller svamp.
Unngå sterke avfettingsmidler, klor, syrebaserte midler og maskinkjemi som kan matte ned eller gjøre permanent skade.
- Skyll og tørk overflaten grundig med en gang.
Naturstein absorberer vann og kan få skjolder ved lang tørketid.
- La produktene lufttørke helt før de stables eller oppbevares.
- Unngå bruk av skuremidler og grove svamper som kan ripe og åpne porene i steinen.
For skifer:
Ikke bruk stålull eller metallredskaper på overflaten – det etterlater merker.
For marmor:
Unngå kontakt med syreholdige rengjøringsmidler (sitrusbaserte såper, avkalkingsmidler, eddik, klor m.m.) da de etser kalkstein.
Generelle bruks- og vedlikeholdsråd
Dette er viktigst for naturmaterialer:
Unngå direkte kontakt med syreholdige matvarer, som:
- Sitrus
- Bær
- Balsamico
- Vin
- Tomater
- Dressinger
- Eddik
- Syre kan etse overflaten og etterlate permanente matte felt.
Unngå matvarer med sterke fargepigmenter direkte på stein/marmor:
- Rødbeter
- Karri
- Safran
- Rødløk
- Blåbær
- Soyasaus
Slike ingredienser kan trekke inn i porene og gi misfarging som er vanskelig å fjerne.
Bruk gjerne papir, ark, små fat eller mellomlegg når syreholdige eller sterkt fargede matvarer skal presenteres.
